“Wij zijn niet duurzaam”
Het antwoord op de vraag, ‘Wat is duurzaam koken volgens Marcel van Zomeren’, eigenaar en patron cuisinier van het Rotterdamse restaurant In Den Rustwat - bekroond met de BIB Gourmand, is helder: “Duurzaam koken gaat vanuit gevoel en filosofie. Hierin maak je de keuze met welke leveranciers je wilt werken, de producten je kiest, hoe je werkt. Maar duurzaamheid gaat veel verder dan dat.” Wij zijn niet duurzaam “Wij zijn niet duurzaam”, redeneert Marcel. “We hebben nog een zee